Warum und wann seid Ihr mit Tlaxcalli angefangen?
Nachdem wir eine Weile in Mexiko gelebt hatten, waren wir überrascht zu sehen, dass niemand in Europa gute, authentische Tortillas produzierte. Vor 5 Jahren haben wir Tlaxcalli gegründet, um echte leckere Tortillas auf den Tisch zu bringen.
Wie unterscheiden sich Tlaxcalli-Tortillas von denen, die wir in Supermärkten finden?
Wir nixtamlisieren täglich * kleine Mengen lokalen Mais. Wir waschen und mahlen auch den Mais auf einer vulkanischen Steinmühle. Andere Hersteller verwenden eine Vormischung und fügen nur Wasser und Chemikalien hinzu. Wenn man sich die Zutaten anschaut, enthalten 99% der Supermarkt-Tortillas Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe und Weichmacher. Bei Tlaxcalli verwenden wir nur Maiswasser und eine Prise Salz.
Wo kann man in Berlin Tlaxcalli-Tortillas kaufen?
Wie lauten Ihre Wertvorstellungen?
Lokal – Bio – Nixtamal
Was ist Ihre Lieblingsrezept mit den Tlaxcalli-Tortillas? Oder die besten Tipps, um sie gut zu nutzen?
Tortillas sind eine bequeme Möglichkeit, Ihre Lieblingsbeläge zu essen. Betrachten Sie sie als den köstlichsten essbaren Teller. Eine lokale Käsequesadilla ist unser Favorit. Das einzige No Go ist eine kalte Tortilla, erhitze sie und halte sie warm oder iss sie kurz danach.
Wie sehen Sie die Zukunft der Landwirtschaft?
Für eine gute Zukunft auf diesem Planeten ist ein Wandel in der Landwirtschaft entscheidend. Die Landwirtschaft muss sich von der Gewinnmaximierung von Unternehmen und deren Lobbys distanzieren. Stattdessen sollte es auf Qualität und Quantität ausgerichtet sein, die den Verbrauchern im Respekt und im Gleichgewicht mit unserer Natur und nicht dagegen gerecht wird.
*Nixtamalisierung (/nɪʃtəməlaɪˈzeɪʃən/) ist ein Verfahren zur Herstellung von Mais (Mais) oder anderem Getreide, bei dem der Mais in einer alkalischen Lösung, normalerweise Kalkwasser (aber manchmal wässrigem Kaliumcarbonat), eingeweicht und gekocht wird, gewaschen und dann geschält.
TLAXCALLI
GmbHDanielMöhler & Carl EugenJahkeHofstr
. 6, 17321 Rothenklempenow |Deutschland
www.instagram.com/tlaxcalli_nixtamal