Kürbis mit scharfen Zwiebeln & Topinambur Chips

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce

Rezept von Nicole Hofen

Zutaten

 Was wir liefern:

Äpfel, Zwiebeln, Butternutkürbis, getrocknete Tomaten, fermentierter Knoblauch, Topinambur, Salat, chilli, Fenchelsaat

 

Was du brauchst:

Zucker, Öl, Essig, Salt, Pfeffer, Teel. Senf (optional)

Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 35 Minuten

Allergene: Ohne

Benötigte Arbeitsgeräte: 1 Ofen, 1 kleine Pfanne, Schneidebrett, Küchenmesser, Sieb, Schüssel, Backpapier, Backblech

 

Äpfel, Zwiebeln, Butternut, Knoblauch

  • Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser (1 Glass – 200mL) übergießen und einweichen (das Wasser aufbewahren).
  • Zwiebeln schälen in halbe Ringe, Hokkaido Kürbis in Spalten schneiden
  • Äpfel schneiden (waagerecht in 2 Stücke), Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
  • Den Hokkaido Kürbis, den geschnittenen Knoblauch und die eingeweichten getrockneten Tomaten mit 2 Esslöffeln Öl und einer Prise Salz vermischen und in eine Backblech geben.
  • Die halbierten Äpfel auf der Seite der gleichen Backblech hinzufügen und im Ofen bei 200 Grad Celsius 25 Minuten backen. 

⚠ Der Äpfel braucht weniger Zeit (10-15 Minuten) als der Kürbis.

Zwiebeln, chilli und Fenchelsamen schneiden

  • Das Bratöl mit 1 Teelöffel Zucker und Salz, dem chilli und den Fenchelsamen anbraten.
  • Die Zwiebeln zugeben und nach und nach mit dem Tomaten Einweichwasser ablöschen.
  • Die Hitze reduzieren und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Topinambur, gekochte Äpfel

  • Die Topinambur putzen und in sehr feine Scheiben schneiden.
  • Wenn die gekochten Äpfel weich werden, nehmen sie aus dem Ofen.
  • Mit Salz und Öl (2 Esslöffeln) mischen und auf einem ausgelegten Backblech verteilen.
  • Setzen Sie Topinambur anstelle von Äpfeln für 10 Minuten mit dem Hokkaido Kürbis.
  • Die gekochten Äpfel entkernen und kurz vor dem Servieren mit den Gewürzzwiebeln füllen.

Salat

  • Den Salat waschen und schleudern.
  • Für das Dressing das Salatöl, den Essig, das Salz und den Pfeffer mischen.

Hokkaido kürbis

Wenn die Hokkaido Kürbis weich sind und die Topinambur knusprig sind, zusammen mit den gefüllten Äpfel und dem Salat servieren.

Genießen!

Video (kommt bald)

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