Frittierte grüne Bohnen mit pikanten Johannisbeeren und Ziegenkäse, Tomatensalat

Rezept Von Nicole

Zutaten

500 ml Bratöl

1 ½ EL Zucker

1 Msp Fenchelsaat

2 Msp gemahlener Chili

Salz und Pfeffer

1-2 EL Salatöl

Zubereitung

Frittierte Bohnen

Bohnen putzen und für fünf Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen. 

Polenta mit 40 g Mehl in einer Schüssel vermengen, kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und einer Msp Chili. In eine zweiten Schüssel Buttermilch/Kefir geben.

Das Bratöl in einem Topf hoch erhitzen. Die Bohnen, nach und nach, erst in die Buttermilch/Kefir tauchen und anschließend in der Polenta-Mehl-Mischung wälzen, so dass sie möglichst vollständig paniert sind.

Die Temperatur des Öls mit einem Tröpfchentest prüfen: Dazu ein paar Wassertropfen ins Öl geben, wenn es zischt, ist es heiß genug zum Frittieren. Die Bohnen nacheinander frittieren, bis sie knusprig sind. Auf etwas Hauhaltspapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt werden kann.

Tipp: Das Öl kann, wenn es abgekühlt ist, gesiebt werden und so für 1-2 weitere Tage als Frittieröl genutzt werden.

Pikante Johannisbeeren

Die Johannisbeeren waschen und entstielen und 80 g der Zwiebeln fein hacken.

1 EL Bratöl erhitzen, Zucker, 1 Msp Chili, Fenchelsaat darin anrösten. Nun die Zwiebeln dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Johannisbeeren hinzufügen und alles zusammen ca 3-5 Minuten köcheln lassen.

1 TL Mehl mit etwas Wasser verrühren und dazu geben, um das Gericht anzudicken. Schließlich salzen.

Tomatensalat

Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. 20 g Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln über die Tomaten geben und mit Salatöl vermengen, schließlich salzen.

Die Bohnen werden mit den Johannisbeeren und dem Ziegenkäse serviert, der Salat als Beilage.