Ganzer Kopfsalat mit Spargel, Radieschen und Tofu serviert mit Rhabarber-Schnittlauch-Dressing und Baguette

 

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce

Recipe by Nicole Hofen

Zutaten

In Benoo Kit: Kopfsalat, weißer Spargel, Radieschen, Rhabarber, Naturtofu, Baguette

Zuhause: Bratöl, Chili, Vollrohrzucker/Zucker, heller Essig, Salatöl, Schwarzer Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): ca. 25 Min

Allergene: Weizen, Tofu

Benötigte Arbeitsgeräte: Pfanne, Pfannenheber, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Pürierstab/Blender, Topf

 

Salat, Rhabarber

Salat im Ganzen wässern und danach auf einem Küchenhandtuch kopfüber trocknen lassen.

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, wenn zu holzig schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit 2 EL Wasser sehr weich kochen.

Spargel, Radieschen, Tofu

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca 3. cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen waschen und vierteln und den Tofu würfeln. In einer Pfanne 3 EL Bratöl erhitzen. 1 ½ TL Zucker ins heiße Öl geben, dann den Spargel, den Tofu und die Hälfte der Radieschen darin anbraten. Wenn der Tofu leicht gebräunt ist, die Hitze reduzieren. Bei niedriger Hitze weitere 10 Min. braten, mit 1 Spritzer heller Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekochten Rhabarber

Den gekochten Rhabarber, 4 EL Salatöl, Salz, 1 Msp Chili und 3 TL Zucker pürieren. Für das Dressing das Püree noch mit Schnittlauch verfeinern. 

Den abgetropften Salat vorsichtig abtupfen, gebratenen Spargel, Radieschen und Tofu sowie die restlichen rohen Radieschen auf dem Salatkopf verteilen. Mit dem Baguette und dem Dressing servieren.

Tipp: Radieschenblätter müssen nicht weggeschmissen werden, daraus kann ein Salat oder ein Pesto hergestellt werden. 

Salad, Rhubarb

Wash the salad whole and let it drain by placing it upside down on a towel. 

Clean the rhubarb, cut off the ends –  if it appears to be very fibrous, you may peel it. Cut in pieces and cook the rhubarb with 1-2 tbsp. water until it starts to dissolve. 

 

Asparagus, tofu, radish

Peel the asparagus and cut off the ends. Slice the asparagus in pieces of 3 cm, dice the tofu and cut the radishes in quarters. Heat up 3 tbsp. of frying oil in a pan, add  sugar. Once the sugar has browned, toss in tofu, asparagus and half of the sliced radishes. As soon as the tofu has lightly browned, reduce the heat and fry it gently for another 10 minutes. Add salt, pepper and 1 splash of light vinegar to taste.

Cooked rhubarb

Blend the cooked rhubarb with 4 tbsp. of salad oil, salt, 1 pinch of chilli and 3 tsp. of sugar

Place the salad on a plate, carefully blot off the excess liquid with a paper towel. Mix the fried asparagus, radishes, tofu and the remaining raw radishes with the salad. Serve the salad with baguette and the dressing.

Advice: Do not throw away the radish greens, they can be used for salads and pestos. 

Enjoy!

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