Herzhafte Buchweizenpfannkuchen mit Lauch-Pilz-Füllung dazu Babyspinat

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce

Rezept von Yogini

Zutaten

Was wir liefern:

Buchweizenmehl, Ei, Pilze, Lauch, Sahne, Thymian, Junger Spinat.

Was du brauchst:

Wasser, Salz, Bratöl & Salatöl, Apfelessig oder anderen hellen Essig, Salz & Pfeffer.

 Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 60 Minuten

Allergene: Eier, Milch von Säugetieren

Benötigte Arbeitsgeräte: 1 Rührschüssel, 2 Pfannen, Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, Pfannenwender

#1: Buchweizenpfannkuchen:

Das Buchweizenmehl mit dem Ei und Salz verrühren und nach und nach 220 ml Wasser einrühren, bis ein klumpen freier Teig entsteht. Den Teig mind quellen lassen. Er kann auch morgens angerührt werden und tagsüber im Kühlschrank quellen.

#2: Lauch-Pilz-Füllung:

Vom Lauch den weißen bis hellgrünen Teil längs halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Wenn er sandig ist, gründlich waschen und trocken schleudern (oder mit einem Handtuch leicht trocken tupfen).

Die Pilze mit Küchenkrepp oder einem Pinsel von Erde säubern und in breite Scheiben schneiden.

Eine Pfanne (es geht auch ein Topf) mit dem Bratöl erhitzen, die Pilze anbraten bis sie eine braune Färbung bekommen. Den Lauch zugeben und mitbraten. Wenn der Lauch auch leicht Farbe bekommt, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Sahne ablöschen. Das ganze köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat.

#3: Salat und Galette:

Währenddessen die Sauce kocht, den Babyspinat waschen und beiseite stellen. 

Die zweite Pfanne erhitzen und erst wenn sie wirklich heiß ist, eine Kelle vom Pfannkuchenteig hineingeben und gleich über den ganzen Pfannenboden verteilen. 

Wenn sich die Ränder leicht vom Pfannenrand lösen, wenden und eine Minute von der anderen Seite braten. Auf einen Teller legen, mit dem Pilz-Rahm füllen und zur Hälfte umklappen.

 

Genießen!

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