Veggie bowl mit Ziegenfrischkäse und Honig-Dressing

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce

Recipe by Jule Frommelt

 

Ingredients

Zutaten: Hirse, Braune Tellerlinsen aus dem Spreewald, Große weiße Zwiebel, Radieschen, Rhabarber, Salat, Ziegenfrischkäse

Honig, Rapsöl, Prise Salz, Himbeer- oder Apfelessig

 Preparation

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 30 min
Allergene: Milchprodukt (Ziegenmilch)
Arbeitsgeräte Zuhause: Küchenmesser, Schüssel, Gußeiserner Topf, Hobel

Hirse-Linsensalat:

Die Hirse gut waschen. Mit ca. 280 ml Wasser kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen, dabei etwas Wasser nachgeben, wenn das Wasser im Topf nahezu vollständig verdampft ist. Nach der Kochzeit im geschlossenen Topf ausquellen lassen und schließlich mit einer Gabel die gekochte Hirse auflockern.

Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser für ca. 20 Minuten bissfest kochen.

Rhabarber in kleine Rauten schneiden, die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl und 1 TL Zucker in einem gusseisernen Topf erhitzen und dann Rhabarber und Zwiebeln hineingeben. Bei niederer Hitze und geschlossenem Deckel, ohne Hinzugabe von Flüssigkeit, garen. Nach ca. 10 Minuten den Deckel öffnen, sodass die aus Rhabarber und Zwiebeln austretende Flüssigkeit verdampfen kann und der Zucker karamellisiert.

Währenddessen den Salat und die Radieschen waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat ein wenig kleiner zupfen und die Radieschen mit einem Hobel oder einem Messer in feine Scheibchen schneiden.

Frischkäse-Honig-Dressing

Ziegenfrischkäse, 2 EL Essig, 3 EL Öl, 1 EL Honig und eine prise Salz in einer kleinen Schale zu einem homogenen Dressing verrühren.

Alle Zutaten, außer dem Salat, in einer großen Schüssel möglichst behutsam vermischen und den Salat am Ende unterheben.

 

Enjoy!

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