Stufe 1: Mangold

Den Mangold gut waschen, die Stängelenden abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mehrere Mangoldblätter übereinander legen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Stängel in 1 cm breite Stücke schneiden.

Wenn das Wasser kocht, den Mangold darin 3 Minuten lang blanchieren. In der Zwischenzeit, die Zwiebel würfeln. Nun den Mangold in einem abtropfen lassen. In einem Topf das Öl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Den Knoblauch pressen und ebenfalls in den Topf geben. Den Mangold dazugeben und die ie Temperatur  ein wenig erhöhen. Den Mangold nun 5-8 Min. braten, das aus dem Mangold austretende Wasser soll beinahe vollständig verdampft sein.. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

Stufe 2: Pochiertes Ei

Einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen, 1 TL Essig dazugeben und aufkochen lassen. Die Temperatur senken – das Wasser sollte nicht mehr sprudeln. Nun das erste Ei vorsichtig am Rand einer Schale oder Tasse aufschlagen und vorsichtig in den Behälter gleiten lassen. Das Wasser mit einem Löffel umrühren, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Kurz warten, bis der Strudel nur noch leicht sichtbar ist und nun das Ei behutsam in die Mitte des Kochwasser-Strudels gleiten lassen. Eventuell mit dem Löffel ein wenig nachhelfen, indem das Eiweiß um das Ei herum drapiert wird. 3 Minuten pochieren und mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Nun genauso mit dem 2. Ei verfahren. Wem das zu anstrengend ist, kocht sich einfach ein Ei für 7 Minuten im heißen Wasser.

Den Mangold mit dem Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 tiefen Tellern verteilen. Die Eier obendrauf geben. Mit Brot servieren.