Mohnkartoffeln mit Rote-Bete-Birne Carpaccio und Bärlauchpesto

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce

Rezept von Jule Frommelt und Siddhartha Meyer

Zutaten

Was wir liefern:

Festkochende Kartoffeln, Mohn, Bärlauch, Rote Bete, Birne

Was du brauchst:

Salz, Öl, Rapsöl, Essig , Apfel- oder Rübendicksaft, Muskatnuss (optional)

 Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 40 Minuten

Allergene: /

Benötigte Arbeitsgeräte: Pfanne, Hobel, Pürierstab/Standmixer

 

#1: Kartoffeln 

Die Kartoffeln kochen (es können auch gekochte Kartoffeln vom Vortag benutzt werden) und von der Schale lösen. In einer Schüßel Mohn und Salz vermengen und die Kartoffeln darin wälzen. Etwas Bratöl in eine Pfanne geben und die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun anbraten. 

#2: Bärlauchpesto

Kann sehr gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Den Bärlauch zuerst waschen und dann zusammen mit dem Rapsöl mit dem Pürierstab oder im Stabmixer pürieren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken. 

#3: Dressing 

Die Beete und die Birne, am besten mit einem Hobel, in sehr feine Scheiben schneiden. 

Für das Dressing alle Öl, Dicksaft, Essig und Salz in einer Schüssel vermengen und damit die Scheiben von Bete und Birne bestreichen. Das Carpaccio auf einem flachen Teller anrichten und mit Muskatnuss verfeinern.

 

Genießen!

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