Mohnkartoffeln mit Rote-Bete-Birne Carpaccio und Bärlauchpesto
Rezept von Jule Frommelt und Siddhartha Meyer
Zutaten
Was wir liefern:
Festkochende Kartoffeln, Mohn, Bärlauch, Rote Bete, Birne
Was du brauchst:
Salz, Öl, Rapsöl, Essig , Apfel- oder Rübendicksaft, Muskatnuss (optional)
Zubereitung
Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 40 Minuten
Allergene: /
Benötigte Arbeitsgeräte: Pfanne, Hobel, Pürierstab/Standmixer
#1: Kartoffeln
Die Kartoffeln kochen (es können auch gekochte Kartoffeln vom Vortag benutzt werden) und von der Schale lösen. In einer Schüßel Mohn und Salz vermengen und die Kartoffeln darin wälzen. Etwas Bratöl in eine Pfanne geben und die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun anbraten.
#2: Bärlauchpesto
Kann sehr gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank ein paar Tage. Den Bärlauch zuerst waschen und dann zusammen mit dem Rapsöl mit dem Pürierstab oder im Stabmixer pürieren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
#3: Dressing
Die Beete und die Birne, am besten mit einem Hobel, in sehr feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing alle Öl, Dicksaft, Essig und Salz in einer Schüssel vermengen und damit die Scheiben von Bete und Birne bestreichen. Das Carpaccio auf einem flachen Teller anrichten und mit Muskatnuss verfeinern.
Genießen!
