Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit scharfer Quitte und Linsengemüse

Recipe von Nicole Hofen

Zutaten

Was wir liefern:

Pastinake, mehlige Kartoffeln, Quitte, rote Zwiebeln, Möhren, Salbei, Linsen

Was du brauchst:

Butter, Bratöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig, Gemüsebrühe

Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 30-35 Minuten

Allergene: Gluten

Benötigte Arbeitsgeräte: kleine Pfanne, kleine Töpfe, Schneidebrett, Messer, Sieb, Flotte Lotte oder Kartoffelstampfer

Step 1: 

Pastinaken waschen, Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides zusammen in Gemüsebrühe für 20 Minuten kochen. Das Gemüse sollte dabei von der Brühe knapp bedeckt sein.

 

Step 2:

Das gekochte Gemüse abschütten, aber die Brühe mit einer Schüssel auffangen und aufbewahren. Butter im Topf schmelzen lassen. Das Gemüse nun entweder mit der Flotten Lotte direkt in den Topf pressen oder in den Topf geben und mit einem Stampfer dort zerkleinern, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

 

 

Step 3:

Linsen in einem Topf mit Wasser für etwa 25 Minuten bissfest kochen. Die Linsen sollten stets mit Flüssigkeit bedeckt sein, daher muss ggf. etwas Wasser nachgegossen werden.

In der Zwischenzeit 50 g Zwiebel und die Möhren fein würfeln. Wenn die Linsen gar sind, abgießen.

Step 4: 

Im selben Topf, 1 EL Öl erhitzen, eine Prise Zucker dazugeben und nun die Zwiebeln und Möhren kurz anbraten.

Die Hitze reduzieren, Linsen zurück in den Topf geben und mit 2-3 EL Gemüsebrühe ablöschen und alles für 5-7 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.

Step 5:

Quitte waschen und 50 g Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Quitte würfeln.

Step 6: 

1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, 1 EL Zucker und den Chili anrösten, Quitte und Zwiebel dazugeben und kurz anbraten.

Die Hitze reduzieren und mit 2-3 EL Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, salzen. 

Alles zusammen servieren.

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