Steckrübenschnitzel & lauwarmer Kartoffelsalat

Millet and sauerkraut fritters with walnut and apple dip and miner‘s lettuce
Recipe by Nicole Hofen
Zutaten
Was wir liefern:

Steckrüben, Kartoffeln, Paniermehl, Ei, Kartoffeln (festkochend), Zwiebel, Lauch, Gemüsebrühe

Was du brauchst:

Öl, Salz & Pfeffer, Senf, Apfelessig, Paprikapulver (optional)

 

 Zubereitung

Die gesamte Kochzeit (inkl. Ruhezeiten): 35 Minuten

Allergene: Ei, gluten

 

#1: 3⁄4 der Kartoffeln, Steckrüben

  • ¾ der Kartoffeln schrubben, etwa 12 Minuten kochen. Sie müssen fest sein.
  • Die Steckrübenscheiben schälen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser (in einem separaten Topf) bissfest kochen.
  • Die Zwiebel fein würfeln, den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
#2: Restliche Kartoffeln, Ei, Paniermehl, gekochte Steckrübenscheiben

  • Die Kartoffeln schälen, fein reiben und salzen. 
  • Das Wasser aus den Kartoffeln ausdrücken und dann mit dem Ei, dem Paniermehl und dem Paprika (optional) vermischen. 
  • Die Steckrübenscheiben aus dem Wasser nehmen, salzen und mit der Kartoffelmasse bestreichen, sie muss etwas angedrückt werden. 
  • Einen Eßl Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rübenschnitzel bei (niedriger) Temperatur von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun braten.
#3: Zwiebel, Lauch, gekochte Kartoffeln

  • Einen Eßl Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Lauch 2 Minuten lang anbraten. 
  • Gekochte Kartoffeln abgießen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln/Lauch geben, kurz andünsten, mit 250 ml Wasser und der Gemüsebrühe ablöschen und im geschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen
  • In einem Topf 1 Eßl Senf, 2,5 Eßl Öl, 1 Eßl Apfelessig, Salz und Pfeffer mit den gekochten Kartoffeln/Zwiebeln/Lauch vermischen.

Genießen!

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