Tomaten-Tofu-”Rührei” mit Petersilie und jungen Kartoffeln

Chef Jule Frommelt

Ingredients

Junge Kartoffeln

Naturtofu

Gelbe Zwiebel

Tomaten

Glatte Petersilie

1 EL Bratöl

1 TL Zucker

Räuchersalz oder Salz

Pfeffer

50 g Butter oder Margarine

Zubereitung

Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser ca 15 – 20 Minuten kochen.

Petersilie waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln.

Die Zwiebeln mit etwas Öl, Räuchersalz und Zucker in der Pfanne bei kleiner Hitze 2-3 Minuten schmoren. Dann die Tomaten dazugeben und für weitere 5 Minuten schmoren, dabei die Flamme höher drehen, damit die Flüssigkeit aus den Tomaten verdampft.

Den Tofu zerbröseln und unter die Zwiebeln und Tomaten heben, alles gut verrühren und 5 Minuten weiter schmoren lassen.

Schließlich von der Flamme nehmen, ¾ der Petersilie unterheben und pfeffern.

Kartoffeln abgießen, und mit Butter oder Margarine servieren. Die restliche Petersilie als Garnitur auf dem angerichteten Essen.

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