Zucchinipfannkuchen mit Ofentomaten
Recipe von Jule Frommelt und Siddartha Meyer
Zutaten
Was wir liefern:
Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver mix, Zucchini, Tomaten, Weiße Zwiebeln, Gurke, Koriander, Joghurt
Was du brauchst:
Salz, Pfeffer, 400 ml Sprudelwasser (oder Wasser), 2 EL Bratöl, Zucker, Essig.
Optional frische Minzblätter
Zubereitung
1. Tomaten
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Größere Tomaten halbieren, kleinere Tomaten können im Ganzen bleiben.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 EL Bratöl auf dem Backblech verteilen und mit jeweils einer Prise Salz und Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis sie oben leicht angebräunt sind.
3. Die Zucchini reiben und mit dem Mehl, dem Sprudelwasser, einer Prise Salz, dem Pfeffer und dem Backpulver in einer größeren Schüssel klümpchenfrei verrühren. Dann kurz zur Seite stellen.
4. Pfannkuchen
Das restliche Bratöl in einer Pfanne erhitzen, den Teig nochmals umrühren und nach und nach je eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben. Den Teig dabei nicht zu dünn auftragen. Nun die Hitze reduzieren und von beiden Seiten, goldbraun backen. Der Teig reicht für ca. 6 Pfannkuchen. Die Pfannkuchen können im Backofen warm gehalten werden.
5. Gurkensalat
Die Gurke waschen, würfeln und mit dem Essig, dem Joghurt, dem Koriander, dem Salz und Zucker vermengen, wer mag gibt noch etwas frische Minze dazu.
