Zucchinipfannkuchen mit Ofentomaten

Recipe von Jule Frommelt und Siddartha Meyer

Zutaten

Was wir liefern:

Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver mix, Zucchini, Tomaten, Weiße Zwiebeln, Gurke, Koriander, Joghurt

Was du brauchst:

Salz, Pfeffer, 400 ml Sprudelwasser (oder Wasser), 2 EL Bratöl, Zucker, Essig.

Optional frische Minzblätter

Zubereitung

1. Tomaten

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Größere Tomaten halbieren, kleinere Tomaten können im Ganzen bleiben.

2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 EL Bratöl auf dem Backblech verteilen und mit jeweils einer Prise Salz und Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen, bis sie oben leicht angebräunt sind.

3. Die Zucchini reiben und mit dem Mehl, dem Sprudelwasser, einer Prise Salz, dem Pfeffer und dem Backpulver in einer größeren Schüssel klümpchenfrei verrühren. Dann kurz zur Seite stellen.

 

4. Pfannkuchen

Das restliche Bratöl in einer Pfanne erhitzen, den Teig nochmals umrühren und nach und nach je eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben. Den Teig dabei nicht zu dünn auftragen. Nun die Hitze reduzieren und von beiden Seiten, goldbraun backen. Der Teig reicht für ca. 6 Pfannkuchen. Die Pfannkuchen können im Backofen warm gehalten werden.

5. Gurkensalat

Die Gurke waschen, würfeln und mit dem Essig, dem Joghurt, dem Koriander, dem Salz und Zucker vermengen, wer mag gibt noch etwas frische Minze dazu.

 

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